白酒种类主要根据香型不同进行分类，常见的香型有酱香型、浓香型、清香型、米香型、兼香型和凤香型等。此外，还有其他一些特殊香型如药香型、芝麻香型、馥郁香型、老白干香型等。

白酒，又称为烧酒或火酒，是中国特有的蒸馏酒。它以曲、麸、水为主要配料，通过固态发酵、固态蒸馏、陈酿和勾兑等工艺酿制而成。根据酿造工艺、口感和香型的差异，白酒可以分为多种类型。

1. 酱香型白酒：以茅台、郎酒等为代表，酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长。这种白酒在酿造过程中，采用纯粮酿造和复杂的酿造工艺，如一年为周期的酿造周期，包括两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等步骤，随后进行3-5年的储藏，再由品酒师精心勾调。
2. 浓香型白酒：也称为窖香型，以泸州老窖、五粮液等为代表，特点是窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。浓香型白酒是主流的白酒香型之一，其品牌众多，优质酒也是层出不穷。
3. 清香型白酒：也称为汾香型，以山西汾酒为代表，特点是清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净。清香型白酒的酿造工艺较为简单，不需要长时间的陈酿。
4. 米香型白酒：也称为蜜香型，以桂林三花酒为代表，特点是蜜香清雅，入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。米香型白酒的酿造工艺需要使用大米为主要原料。
5. 兼香型白酒：具有一酒多香的风格，以湖北白云边酒为代表。兼香型白酒结合了多种香型的特点，口感丰富多变。
6. 凤香型白酒：以陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒为代表，特点是无色、清澈透明、醇香秀雅、甘润挺爽。凤香型白酒属于复合香型的大曲白酒，香与味、头与尾和调一致。

此外，还有药香型（如贵州董酒）、芝麻香型（如山东景芝白干酒）、馥郁香型（如酒鬼酒）、老白干香型（如衡水老白干）等特殊香型的白酒。

答案来源

以上信息主要来源于百度学术上的文献及百家号、绵竹市人民政府官网等发布的文章。

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综上所述，白酒种类繁多，每种香型都有其独特的特点和适用人群。在选择白酒时，可以根据个人口味、需求和场合进行选择。